Штрудель из теста фило – изысканная европейская выпечка в виде рулета с различными начинками. Для основы использует тонкое вытяжное пресное тесто, смазанное сливочным маслом и сложенное в несколько тончайших слоев. Для штруделя можно использовать готовые полуфабрикаты – бездрожжевое слоёное тесто или фило. Мы использовали фило. В продажу полуфабрикат поступает в замороженном виде. Для работы с тонкими листами следует соблюдать некоторые правила:
– отберите нужную часть листов, остальные уложите в несколько герметичных пакетов и отправьте на хранение в морозильную камеру;
– листы фило нужно беречь от обветривания, прикрывайте их влажным полотенцем;
– при формовке работайте быстро, тонкие листы непрочные. Масло для смазывания, начинка и покрытие должны быть подготовлены заранее.
Классическая версия венского штруделя предполагает начинку с яблоками, орехами и корицей. Для начинки выберите кисло-сладкие яблоки и грецкие орехи.
Ингредиенты:
- Тесто фило – 4-5 листов.
- Сливочное масло – 95 г.
- Яблоки – 2-3 шт.
- Грецкие орехи – 12 г.
- Сухари – 30 г.
- Сахар – 45 г.
- Яйцо (желток) – 1 шт.
- Лимонный сок – 15 мл.
- Корица – 5 г.
Как приготовить:
Яблоки вымыть, обтереть и очистить от внутренностей и семян. Измельчить небольшими кубиками уложить их в миску. Сбрызнуть соком лимона и перемешать.
Всыпать сахар и отправить яблоки в СВЧ печи печь на 5 минут.
Слить излишки сиропа, добавить корицу, изюм.
Сливочное масло растопить. Фило расстелить на твердой поверхности, смазать маслом с помощью кулинарной кисточки, накрыть следующим листом. Чередовать листы и сливочное масло.
В начинку добавить орехи и сухари. Выложить начинку с краю на листы фило. Подогнуть боковые края.
Завернуть тесто в аккуратный рулет.
Переложить заготовку швом вниз на противень, застеленный антипригарным ковриком. Смазать со всех сторон взбитым желтком и выпекать в духовке при 190 градусов около 30 минут.
Готовый штрудель выложить на тарелку, прикрыть полотенцем и немного остудить. Подать выпечку к столу.
Штрудель получается аппетитный, полный сочных яблок, с приятным ореховым послевкусием.
Приятного аппетита!
