Этот ароматный рисовый суп трудно перепутать с другим блюдом. Хотя вариантов харчо в Грузии не один и не два – почти в каждой части страны свои версии и нюансы. Сегодня мы расскажем, как готовить простой суп харчо с томатной заправкой. Такой суп получается не очень острым, но очень ароматным и сытным. Готовить его следует исключительно на говяжьем бульоне, а выйти в итоге он должен достаточно густым.
Ингредиенты:
- Говядина – 350 г.
- Вода – 2,5 л.
- Рис – 1/2 ст.
- Томатная паста – 2 ст. л.
- Помидоры среднего размера – 2 шт.
- Сок лимонный – 2 ст. л.
- Чеснок – 2 зубчика.
- Лук репчатый – 1 шт.
- Хмели-сунели – 2 ст. л.
- Соль и чёрный молотый перец – по вкусу.
- Масло сливочное – 20 г.
- Петрушка – небольшой пучок.
Как приготовить:
Мясо нужно вымыть и отправить в кастрюлю вариться.
Важно класть мясо именно в холодную воду – так бульон получится вкуснее.
Когда вода закипит, нужно убрать пену и варить два часа, пока говядина не стает мягкой. Солить бульон следует не раньше, чем через полчаса от начала готовки.
На сливочном масле отправьте обжариваться измельченную репчатую луковицу.
Сюда же, к луку, добавьте измельченный в прессе чеснок и томатную пасту – после того, как лук немного подрумянится. Пассеруйте на небольшом огне три минуты.
Когда мясо будет готово, его нужно достать из бульона и разделать, удалив косточки. А в бульон отправить промытый рис. Сорт риса значения не имеет.
Томаты вымыть и надрезать крест-накрест, затем поместить в глубокую миску и ошпарить кипятком. Шкурку нужно удалить, а мякоть нарезать небольшими кубиками.
Петрушку вымыть и измельчить, а затем соединить с нарезанными томатами. Сюда же добавить лимонный сок , а еще – соль и перец по вкусу. Перемешайте заправку.
Также к заправке нужно добавить чеснок – его количество зависит от вашего вкуса.
Добавьте к заправке специю хмели-сунели, с ней ваше блюдо будет особенно ароматным.
Когда рис сварится, в кастрюлю отправьте заправку и варите еще 20 минут на маленьком огне.
Предварительно разделанное мясо нужно также вернуть в кастрюлю.
Последними добавляют измельченные грецкие орехи.
Кстати, орехи можно добавить не в заправку, а уже потом в суп.
Супу следует позволить немного настояться, прежде чем подавать его на стол.
Приятного аппетита!
