Щи «Шаляпинские», как и все русские классические щи, включают следующие основные компоненты – капусту, мясо, морковь, лук и грибы. Но мясная составляющая в этом блюде не совсем обычная, а именно нежная ветчина. Дуэт белых сушёных грибов и свежих шампиньонов наполняет щи восхитительным ароматом. И ещё в предлагаемом блюде присутствует чернослив, который придаёт щам дополнительные вкусовые нотки.
Этот интересный рецепт первого блюда, согласно легенде, придумал великий русский оперный певец Фёдор Шаляпин, когда проживал в Париже.
Ингредиенты:
- Грибы белые сушёные – 40 г.
- Шампиньоны – 300 г.
- Капуста белокочанная – 700 г.
- Морковь среднего размера – 1 шт.
- Лук среднего размера – 1 шт.
- Ветчина – 250-300 г.
- Чернослив без косточек – 10 шт.
- Масло подсолнечное без запаха – 4 ст. л.
- Соль – по вкусу.
- Перец чёрный свежемолотый – по вкусу.
- Вода – 1,5 л.
- Зелень петрушки (по желанию) – 4 веточки.
Как приготовить:
Белые сушёные грибы тщательно промойте и положите в мисочку. Налейте 0,5 литра кипятка. Оставьте грибы на полчаса.
Вслед за этим откиньте грибы на дуршлаг или сито. Грибной настой процедите, но не выливайте.
Разрежьте размоченные белые грибы на более мелкие кусочки. Ветчину покрошите соломкой. Чернослив промойте и разрежьте каждую сливу пополам.
Капусту очистите от верхних грубых листьев и тонко нашинкуйте. Сложите капусту в миску, слегка посолите и перетрите руками для того, чтобы выделился сок.
Морковь очистите и натрите на тёрке с крупными отверстиями.
Луковицу тоже очистите и мелко порубите. Шампиньоны вымойте, промокните бумажными полотенцами и нарежьте тонкими пластинами.
В сковороде подогрейте одну столовую ложку масла и обжарьте на нём шампиньоны, пока вся жидкость полностью не выпарится. Грибы должны слегка подрумяниться
В кастрюлю для варки щей налейте остальное масло. Обжарьте в масле лук до прозрачности.
Добавьте морковь, перемешайте и продолжайте готовить ещё 3 минуты.
Всыпьте в кастрюлю капусту и готовьте 5 минут, эпизодически помешивая.
Влейте настой грибов и оставшуюся горячую воду – 1 литр. Дайте жидкости закипеть.
Добавьте в щи белые грибы и обжаренные шампиньоны.
Всыпьте ветчину. Всё хорошенько перемешайте и варите щи четверть часа.
Положите в кастрюлю чернослив. Варите ещё 10 минут. Посолите, приправьте ароматным чёрным перцем, перемешайте и снимите с огня. По желанию можете добавить рубленую зелень петрушки.
Накройте кастрюлю плотно крышкой и оставьте щи как минимум на 20 минут, чтобы настоялись.
Шаляпинские щи готовы. Разлейте их в порционные тарелки и ставьте на стол к обеду.
Приятного аппетита!
