Борщ - 11 вкусных и простых рецептов с фото пошагово

Дважды объяснять, что за суп такой — борщ, не нужно даже иностранцам, которые с трудом могут показать, где находится на карте мира наша страна. Всем известно, что это суп со свеклой, поэтому он имеет яркий красный вид. Вариантов приготовления борща масса. Здесь и варианты с кислой капустой, и с фасолью, и даже с лесными грибами. Научиться готовить это блюдо совсем не так сложно, как кажется на первый взгляд.

Сегодня мы поделимся с вами основными секретами приготовления, а еще – покажем пошагово самые неординарные рецепты борща.

Содержание:

Борщ «Ростовский» на свиных ребрышках
Зеленый борщ из молодого щавеля
Борщ «Волынский» по-украински
Жареный борщ
Борщ с черносливом
Борщ в сковороде
Наваристый борщ без капусты
Постный борщ с грибами
Борщ с индейкой в мультиварке
Постный борщ
Борщ из летних овощей со свеклой
Заключение и ссылки

1. Борщ «Ростовский» на свиных ребрышках

Такой рецепт борща популярен в южных частях страны. Здесь, вопреки обыкновению, не используют свеклу. Зато добавляют томатный сок или же тертые помидоры. Обратите внимание, что сок должен быть именно домашним, а не томатная паста, смешанная с кипяченой водой. Борщ приготовленным по ростовскому рецепту получается очень сытным и с насыщенным ароматом. Этот суп легко утолит голод даже самого проголодавшегося мужчины. Мясо стоит выбирать на косточке – так бульон получится более ярким и глубоким на вкус.

Время приготовления: 1 час 50 минут. Количество порций: 8.

Ингредиенты:

Ребрышки свиные – 400 г.
Вода кипяченая – 1,5 л.
Три картофелины.
Три сливовидных томата.
Одна небольшая луковица.
Один болгарский перец.
Одна средняя морковка.
Капуста белокочанная свежая – 300 г.
Масло растительное – 3 ст. л.
Пара зубчиков чеснока.
Пучок зелени, специи — по вкусу.

Приготовление:

1. С ребрышек срезать пленку и хорошо промыть. Затем залить водой в количестве чуть больше чем полтора литра. Затем довести до кипения и убавить огонь. Варить бульон следует примерно час- час двадцать. Разумеется, бульон необходимо посолить.

2. Теперь мясо требуется достать, а в бульон вывалить измельченный кубиками картофель.

3. Для приготовления поджарки нужно сначала пассеровать морковку с луком, а затем в сковороду налить сок из томатов. В нашем случае мы взяли тертые томаты – так гораздо вкуснее и ароматнее. Тушить поджарку следует примерно пять-семь минут..

4. Небольшое количество картофеля достать из кастрюли с бульоном и подавить вилкой. После этой манипуляции толченое пюре следует поместить обратно в кастрюлю.

5. Затем в кастрюлю нужно высыпать мелко нашинкованную капусту и нарезанный соломкой болгарский перец.

6. Когда капуста станет мягкой, самое время добавить томатную заправку и мелко порубленную зелень. Также обязательно стоит добавить лавровый лист, так ваше блюдо будет ароматнее.

7. Борщ нужно убрать с огня и позволить ему настояться, для этого хватить четверти часа. Подавать следует со сметаной и чесночными гренками.

2. Зеленый борщ из молодого щавеля

Зеленый – достаточно неординарный цвет для борща. Но это лучший вариант легкого супа, который можно подать в жаркий полдень. Щавель придает красивый нежный оттенок и приятную кислинку, а куриные яйца – дают сытость. Лучше всего подать этот суп со сметаной, так будет максимально нарядно и вкусно. Кстати, щавель можно заменить крапивой – такой рецепт деревенского борща был очень популярен в послевоенные годы в нашей стране.

Время приготовления: 35 минут. Количество порций: 5.

Ингредиенты:

Два литра кипяченой воды.
Картошка – 250 г.
Три куриных яйца среднего размера.
Одна небольшая морковка.
Листья щавеля – 30 г.
Одна репчатая луковица.
Растительное масло – для обжаривания.

Приготовление:

1. В кипящую воду нужно отправить нарезанный соломкой картофель. Пока он варится – а на это потребуется примерно десять минут., следует отварить куриные яйца.

2. Растительное масло подойдет любое. Если хотите придать супу необычный вкус и изюминку – отдайте предпочтение льняному или горчичному. Морковку нарезать кубиками, а лук – произвольно. После этого овощи обжарить пока они не будут мягкими.

3. Поджарку отправить в кастрюлю с супом и подождать, когда он закипит.

4. Следующий на очереди щавель. Его нужно промыть и обсушить, а после этого нарезать полосками и отправить в суп. Варить нужно не больше пары минут., иначе он потеряет вкус.

5. Последний ингредиент — это порубленные яйца. Они придадут сытость этому низкокалорийному супчику. Когда яйца высыпали в кастрюлю, можно выключать и позволить борщу настояться примерно пятнадцать минут.

3. Борщ «Волынский» по-украински

Украинский вариант борща заметно отличается от привычного нам. Яркой его особенностью можно указать то, что корнеплод свеклы первоначально отваривается отдельно от бульона. И добавляется в суп в самом конце готовки. Таким образом, борщ получается не темно-бордовым, а слегка оранжевым. Тем не менее, не яркий цвет, совершенно не отражается на вкусе блюда. Борщ получается достаточно насыщенным и очень вкусным. Подать можно с чесночными пампушками и сметаной.

Время приготовления: 60 минут. Количество порций: 3.

Ингредиенты:

Мясная вырезка– 300 г.
Капуста белокочанная – 50 г.
Одна луковица.
Одна средняя морковка.
Небольшая свекла.
Лимонная кислота – 1 щепотка.
Масло растительное – 50 мл.

Приготовление:

1. Луковицу мелко нарезать и отправить на сковородку, сюда же высыпать тертую морковку. Пассеровать измельченные овощи нужно пару минут., пока не будут мягкими.

2. В кастрюлю с водой нужно отправить порезанное мясо. Если у вас мясо с косточкой, то его нужно варить около полутора часов, если вырезка – то будет достаточно и пятидесяти минут.

3. Особенность этого варианта борща в том, что свеклу нужно отварить отдельно, а в суп добавить позже. Варить корнеплод нужно примерно сорок минут.

4. Когда бульон будет готов, мясо требуется достать и порезать на мелкие кусочки. Затем отправить обратно в кастрюлю. Сюда же выложить жареные овощи, пасту из томатов и мелко шинкованную капусту.

5. Что касается свеклы, ее можно натереть или просто накрошить соломкой. Ее следует добавить последней и поварить в борще десять минут. По окончании лучше дать супу настояться, а при подаче сдобрить сметаной.

4. Жареный борщ

Необычная для русского глаза вариация приготовления борща относится к европейским блюдам. Ведь именно здесь придумали тушить все овощи в одном казане, а потом залить водой. Это очень удобно – ну нужно мыть после приготовления кучу сковородок, и достаточно вкусно – ведь овощи пропитываются ароматами друг друга с самого начала готовки. Вместо куриного мяса можно выбрать любое другое, но в этом случае борщ будет готовиться несколько дольше. К борщу можно подать рубленную зелень, а также натертые столовой горчицей тосты.

Время приготовления: 50 минут. Количество порций: 6.

Ингредиенты:

Два литра фильтрованной воды.
Курица бульонная – 400 г.
Пара клубней картофеля.
Томатная паста – 3 ст. л.
Одна небольшая морковка.
Одна средняя свекла.
Луковица-репка либо же белого сорта.
Белокочанная капуста – 250 г.
Небольшая болгарская перчинка.
Одна долька чеснока.
Растительное масло – 45 мл.

Приготовление:

1. Для приготовления такого борща следует использовать сотейник с достаточно толстым дном – в такой посуде температура распределяется гораздо лучше. Курятину нужно разделать, приправить солью и отправить жариться.

2. Когда курица станет примерно одного золотистого цвета, пора добавить овощи. В первую очередь это измельченные лук и морковка.

3. Через несколько минут. следует добавить нарезанный соломкой перец и чеснок. Свеклу нужно натереть и тоже высыпать в сотейник к остальным продуктам.

4. После пяти минут. жарки овощей добавьте картошку. Ее нужно обжаривать совсем недолго, примерно минуту.

5. Теперь, когда овощи почти готовы, нужно влить воду и размешать в ней пасту из томатов. В таком составе следует варить на маленьком огне примерно четыре-шесть минут.

6. Капусту стоит выбирать нового урожая, ведь молодые овощи быстрее готовятся и нежнее на вкус. Нашинкованную капусту нужно высыпать в сотейник и томить еще четверть часа. Теперь ваше блюдо готово к тому, чтобы его поставили на стол.

5. Борщ с черносливом

Когда есть желание приготовить что-то небанальное и удивить гостей, то борщ с черносливом — это очень хороший вариант. В качестве мясной составляющей можно выбрать не только утку, как в нашем варианте, но и курятину и даже свиные ребра. А вот чернослив берите вяленый или копченый, и обязательно нарежьте его перед тем как добавить к бульону. Насыщенный, с приятным сладковатым послевкусием – такой борщ определённо найдет поклонников и в вашей семье.

Время приготовления: 2 часа. Количество порций: 8.

Ингредиенты:

Три литра воды.
Капуста белокочанная – 220 г.
Утка бульонная – 800 г.
Одна крупная луковица-репка.
Свекла и морковь – по одной шт.
Поста из томатов – 2 ст. л.
Чернослив – 70 г.
Растительное масло – 35 мл.
Перец горошком, лаврушка, сельдерей – по вкусу.

Приготовление:

1. Утку стоит брать именно предназначенную для супов. Такая птица достаточно хороша для бульона, но мяса в ней немного. Время, которое нужно потратить на варку – не меньше полутора часов.

2. Когда мясо сварится, его необходимо извлечь из кастрюли, разделать и вернуть в суп. Сюда же бросить и нарезанную картошку.

3. На растительном масле обжарить корнеплоды моркови и свеклы, а также лук. Когда овощи будут готовы к ним нужно влить томатную пасту и потомить пару минут.

4. После добавления поджарки суп варить пять минут.. За это время нарубить капусту, а также вяленый чернослив. После добавления этих овощей варка займет еще пятнадцать минут., не больше.

5. Лучше всего позволить борщу настояться перед подачей, так он будет более насыщенным. А также украсьте его петрушкой и подайте вместе с чесноком.

6. Борщ в сковороде

Если у вас под рукой ограниченный перечень посуды – скажем при отдыхе на природе или на даче – это совсем не причина отказывать себе в приготовлении борща. Тем более, такой рецепт готовится очень быстро. Стоит лишь обжарить филе и добавить овощи. При подаче обязательно поставьте рядом сметану, а также гренки и чеснок – так ваш борщ получится не хуже ресторанного.

Время приготовления: 2 часа. Количество порций: 8.

Ингредиенты:

Курятина филе – 180 г.
Полтора литра фильтрованной воды.
Одна-две картофелины.
Капуста белокочанная – 200 г.
Одна репчатая луковица.
Одна морковка и свекла.
Масло растительное – для жарки.
Томатная паста – 1 ст. л.
Пучок зелени.

Приготовление:

1. Вполне можно для приготовления этого блюда выбрать и не филе, а скажем, суповой набор из курицы. Мясо разделать и обжарить на сковороде.

2. Когда мясо станет с красивой корочкой, можно будет добавить соломку картофеля и нарубленную капусту. Эти овощи аккуратно добавить в сковороду и перемешать.

3. Не дожидаясь, пока овощи станут мягкими нужно также высыпать измельченные лук и морковь.

4. Свеклу требуется натереть и вместе с томатной пастой добавить к остальным продуктам. На этом шаге также следует приправить ингредиенты специями и солью.

5. Осталось влить воду – нужно взять кипяченую, и тушить блюдо не меньше четверти часа. За это время овощи усеют стать мягкими и пропитаться вкусами друг друга.

6. Готовый борщ лучше всего подавать в дуэте с зеленью и гренками из черного хлеба.

7. Наваристый борщ без капусты

Капуста совсем не обязательный ингредиент, если вы хотите приготовить вкуснейший и ароматный борщ. И сегодня мы поможем вам это проверить наверняка. В этом рецепте присутствуют все основные продукты, такие как свекла и морковь, а для того чтобы суп не казался слишком пустым в него следует положить побольше картофеля и при подаче сдобрить сметаной. Вкус подчеркнут также гренки или пампушки с ароматом чеснока.

Время приготовления: 1 час 10 минут. Количество порций: 8.

Ингредиенты:

Два литра фильтрованной воды.
Курятина– 200 г.
Картофель – 250 г.
Одна морковка и одна свекла.
Репчатая или белая луковица.
Томатный сок – 150 г.
Лаврушка – один листочек.
Масло подсолнечное – 2 ст. л.

Приготовление:

1. Бульон из курятины варится очень быстро, особенно если взять не бульонную птицу, а филе. Через двадцать минут. от начала закипания следует всыпать порезанную картошку.

2. Морковь можно натереть на корейской терке, это придаст внешнюю изюминку. Корнеплод вместе с луковицей обжарить на капле подсолнечного масла.

3. Через пару минут пассировки добавить свекольную стружку и томатный сок. Оставить тушиться на десять минут, за это время овощи станут мягкими.

4. Поджарку всыпать к бульону и добавить специи. Обязательно положите лавровый лист – он подарит пикантность и пряный аромат.

5. Суп должен томиться еще четверть часа и потом его можно разливать по тарелкам. Лучше всего подавать с чесночными пампушками, а также сухариками из медового хлеба.

8. Постный борщ с грибами

Вегетарианский борщ на грибном бульоне непременно понравится даже мясоедам. Он достаточно сытный, но вместе с тем не создает тяжести в животе. А еще его невозможно переесть. Лимонный сок дарит яркость жареным овощам, а бульону превосходную кислинку. Такой красивый суп можно приготовить в пост, и он определенно придется по вкусу вашим гостям.

Время приготовления: 55 минут. Количество порций: 4.

Ингредиенты:

Два литра воды.
Грибы любые – 250 г.
Пара клубней картошки.
Свёкла – 200 г.
Капуста белокочанная – 200 г.
Морковка– 100 г.
Паста из томатов– 1 ст. л.
Масло подсолнечное – 2 ст. л.
Пара кусочков лимона.

Приготовление:

1. Корнеплоды вымыть и снять кожуру, а после этого натереть. Отправить овощи обжариваться, при этом нужно добавить в сковороду и лимон. Когда овощи станут мягкими их нужно тушить с крышкой пять-десять минут.

2. Помешивая, добавить ложку томатной пасты и оставить томиться еще на минут пять.

3. Грибы можно взять лесные, они будут более ароматными в бульоне. В нашем случае мы взяли вёшенки. Их нужно промыть и удалить корешки. Затем отправить в кастрюлю с кипящей водой. Время варки составит десять минут.

4. Следующими в воду отправляются нашинкованная капуста, а также соломка из картошки. Эти овощи также варить минут. десять.

5. Теперь выложить поджаренные овощи, а также добавить сок из одного ломтика лимона. Так в бульоне появится приятная кислинка, а также сохранится цвет. Томить борщ следует три минуты, а затем можно начинать разливать.

9. Борщ с индейкой в мультиварке

В нашем быстром мире, не всегда есть время приготовить полноценный правильный борщ. Как правило, у хозяек еще очень много дел, которые требуют внимания прямо сейчас. Для того чтобы освободить время, можно готовить борщ в мультиварке. Это очень удобно, ведь техника почти все сделает за вас – нужно лишь подготовить и нарезать продукты. А вкус получившегося блюда – почти ничем не отличается от борща, который готовится на плите.

Время приготовления: 1 час 40 минут. Количество порций: 5.

Ингредиенты:

Индейка мякоть — 250 г.
Одна морковка среднего размера.
Небольшая свекла.
Три клубня картофеля.
Одна репчатая луковица.
Белокочанная капуста — 170 г.
Масло растительное – для жарки.
Паста из свежих томатов — полторы ст. л.
Йодированная соль и специи – на свой вкус.
Пучок свежей зелени.

Приготовление:

1. Корнеплоды свеклы и моркови натереть либо нарезать соломкой. После этого вместе с нашинкованным луком отправить в мультиварку и на режиме жарка готовить примерно семь минут. Обязательно помешивать.

2. Теперь добавить пасту из томатов, половину стакана воды и переключить режим на тушение. Должно пройти тоже семь минут. добавления до следующих ингредиентов.

3. Капусту стоит взять нового урожая. Ее тонко нашинковать и вместе с порезанным картофелем высыпать в чашу.

4. Если у вас нет индейки, то можно положить в суп курицу или говядину. В нашем случае, это все-таки филе индейки. Его нужно вымыть и обсушить, а затем нарезать.

5. Индейку высыпать к остальным продуктам, затем налить кипяченой воды. Можно добавить универсальную приправу. Включите таймер на час в режиме суп.

6. Готовый суп можно поставить на стол с чесночными гренками, а также украсив свежей зеленью.

10. Постный борщ

Когда приходит время поста, многие хозяйки стараются приготовить привычные блюда, просто удалив из них мясную составляющую. Таким рецептом является и постный борщ. По вкусу он почти не отличим от привычного на косточке, но вместе с тем он достаточно легкий и быстро готовится. Буквально за полчаса вы получите большую кастрюлю вкуснейшего первого блюда.

Время приготовления: 30 минут. Количество порций: 8.

Ингредиенты:

Два с половиной л. кипяченой воды.
Одна средняя луковица.
Одна небольшая морковка.
Среднего размера свекла.
Капуста белокочанная – 350 г.
Картофель – 250 г.
Масло подсолнечное – 3 ст. л.
Томатная паста – полторы ст. л.
Несколько веточек зелени.

Приготовление:

1. В кастрюлю налить необходимое количество воды и выложить нарезанный соломкой картофель и нашинкованную капусту. Эти овощи следует варить примерно пятнадцать минут. За это время можно сделать поджарку.

2. Для поджарки в капле любого растительного масла нужно спассеровать лук, а когда он станет мягким к нему добавить морковку. Время тушения буквально пара минут.

3. В сковороду с овощами одновременно всыпать тертую свеклу, а также пасту из помидор. Если дома не нашлось готовой пасты, то можно натереть свежие томаты и добавить их.

4. Тушить следует до тех пор, пока овощи не будут достаточно мягкими.

5. Поджаренные овощи высыпать в кастрюлю с капустой – она тоже уже должна быть полуготовая. Оставить на небольшом огне на десять минут, а затем можно выключить. Подавать лучше всего со сметаной.

11. Борщ из летних овощей со свеклой

Когда на рынке полно дешевых сезонных овощей, приготовить полезный и ароматный борщ не составит труда. Варить этот суп можно как на свиной косточке, так и просто на воде. Во втором случае он идеально устроит даже закоренелых веганов. Кроме того, он достаточно сытный и очень красивый. Можно также добавить в самом конце несколько капель лимона – чтобы в вашем борще появилась приятная кислинка.

Время приготовления: 45 минут. Количество порций: 5.

Ингредиенты:

Кипяченая вода (или наваристый бульон) – 2 л.
Капуста белокочанная – 250 г.
Три клубня картофеля.
Свекла, морковь – по одному корнеплоду.
Пара долек чеснока.
Один болгарский перчик.
Два свежих помидора.
Масло растительное – 3 ст. л.
Лавровый лист – 2 шт.

Приготовление:

1. Вначале требуется сварить картофель. Предварительно нарубите его соломкой и опустите в кипящий бульон, варить нужно до полуготовности.

2. Интереснее получится если овощи не тереть, а нарезать при помощи ножа. Так поступить с корнеплодами, а также полукольцами нарезать лук и болгарский перец.

3. Овощи тушить где-то пятнадцать минут, а после этого влить пасту из томатов и тушить еще примерно пять минут.

4. Капусту максимально тонко нашинковать и поместить в кастрюлю к картошке. Огонь убавить и варить примерно пару минут.

5. Когда капуста станет мягкой в бульон влить поджарку, а также рубленный чеснок, зелень. Не забудьте и про специи – с ним суп станет ароматнее. Как только закипит, следует выключить и дать настояться.

Заключение и ссылки

Как видите, тарелка сытного борща может с легкостью заменить прием и первого и второго блюда. А многим мужчинам и третьего не надо, просто дайте добавки этого потрясающего супа. Сегодня мы вам показали разные рецепты, и хотя калорийность в них разнится от тридцати до девяноста килокалорий на сто грамм, вы совершенно точно сможете выбрать тот рецепт, который устроит и вашего мужчину, и не отразится на талии.

Ниже приводим ссылки на полные пошаговые рецепты из этой подборки: