Сегодня предлагаем приготовить аджапсандали по-грузински – предварительно обжаренные на растительном масле, а затем тушеные в томате с добавлением специй и зелени овощи. В состав аджапсандали входят баклажаны, сладкий и острый перец, томаты, лук, чеснок и, конечно же, свежая зелень.
На первый взгляд, такое блюдо может напоминать привычное для нас соте, но по вкусу оно значительно отличается, в первую очередь, за счет добавления большого количества кинзы и базилика, которые являются его неотъемлемыми компонентами. При приготовлении аджапсандали важно соблюсти одинаковую прожарку овощей, а затем не перетушить их, чтобы овощи не превратились пюреобразную массу, а сохранили свою целостность.
Ингредиенты:
- Баклажаны – 500 г.
- Помидоры – 250 г.
- Сладкий перец (красный и желтый) – 250 г.
- Репчатый лук – 150 г.
- Петрушка, кинза, базилик (фиолетовый и зеленый) – по ¼ пучка.
- Соль – по вкусу.
- Черный молотый перец – по вкусу.
- Хмели-сунели – ¼ ч. л.
- Уцхо-сунели – ¼ ч. л.
- Чеснок – 2-4 зубчика.
- Растительное масло – для жарки.
- Острый перец – ¼ шт.
Как приготовить:
Молоденькие баклажаны помойте, отрежьте хвостики и нарежьте кружочками (не больше одного сантиметра), после чего сложите в емкость и хорошенько посолите. Дайте постоять синеньким около 20 – 30 минут. За это время овощи пустят сок, тем самым уйдет ненужная горечь, которая присутствует в баклажанах.
Спустя отведенное время нарезанные кружочками баклажаны слегка сполосните под водой и хорошенько отожмите от влаги. Затем обжарьте на растительном масле до мягкости и румяности с обеих сторон.
Обжаренные синенькие сложите в кастрюльку с толстым дном или казан. Чтобы убрать лишний жир, после жарки овощи можно промакнуть бумажными салфетками, а затем сложить в посуду для дальнейшего тушения.
Сладкий перец (красный и желтый) очистите от семян, сполосните под водой и нарежьте крупной соломкой. Обжарьте до мягкости на той же сковороде, в которой жарились баклажаны, долив немного растительного масла.
После того, как перец будет готов, сложите его в кастрюлю/казан к баклажанам.
Репчатый лук (предварительно очищенный и помытый) нарежьте крупными полукольцами, после чего также обжарьте до мягкости.
Обжаренный до карамельного оттенка лук добавьте к остальным овощам.
Спелые помидоры промойте и очистите от кожуры и измельчите в томатное пюре, перемолов блендером или натерев на терке. Полученный томат вылейте в сухую сковороду, добавьте по вкусу соль, черный молотый перец и специи (хмели-сунели и уцхо-сунели), перемешайте и протушите, накрыв сковороду крышкой, 5 – 6 минут.
Для того, чтобы кожура у томатов легко снялась залейте их на 1 – 2 минуты кипятком, после чего окуните в холодную воду.
Готовый томат вылейте к овощам в кастрюлю/казан.
Туда же добавьте мелко нарезанный острый перец, выдавленный через пресс чеснок и измельченную зелень (петрушку, базилик и кинзу).
Овощи аккуратно перемешайте между собой. Кастрюлю/казан накройте плотно крышкой и поставьте томиться аджапсандали на слабом огне в течение 10 – 15 минут. За это время овощи должны пропитаться томатным соком, ароматом зелени, чеснока и специй, при этом не потерять свою форму.
После того, как блюдо будет готово, дайте ему настояться еще в течение 15 минут (под закрытой крышкой).
К столу аджапсандали по-грузински лучше всего подавать холодным.
Приятного аппетита!
