Люля-кебаб на сковороде — очень вкусное блюдо

Блюда мясные
Приготовление:
1 ч. 20 мин.
Порций:
4
Калории (на 100 г.):
225
Сложность:
Простой
Кухня:
Кавказская

Люля-кебаб — блюдо восточной кухни, представляет собой продолговатую котлету, которую чаще всего готовят из баранины, измельченного лука и специй. Отличительная особенность в долгом вымешивании фарша (поэтому он не удерживает форму, несмотря на отсутствие в рецепте яиц).

Современные кебабы готовят из любого мяса: баранины, говядины, свинины или курицы.  Люля обжаривают не только на гриле, но и на сковороде, а также запекают в духовке.

Сегодня мы будем готовить очень вкусный кебаб из свинины и говядины. Будем использовать фарш (впрочем, мясо можно мелко-мелко нарубить ножом, так будет аутентичнее), добавим к нему репчатый лук, сладкий перец и зелень. Такой кебаб вы можете обжарить над углями, нанизав на шампуры. Или просто пожарить на сковороде до румяной корочки. В любом случае будет очень вкусно!

Ингредиенты:

  • Свинина (жирная) 250 г.
  • Говядина 250 г.
  • Репчатый лук 60 г.
  • Перец болгарский (красный) 30 г.
  • Петрушка рубленая 1 ст. л.
  • Соль2/3 ч. л.
  • Молотый кориандр0,5 ч. л.
  • Красный молотый перец 1/4 ч. л.
  • Растительное масло 1 ст. л. для жарки.

Как приготовить:

1. 

Свинину и говядину перемолоть через мясорубку с крупной решеткой. Если свинина у вас не очень жирная, то можно добавить 50 г сала (без кожи) для сочности.

Обратите внимание, что лук нельзя молоть на мясорубке!

2. 

Репчатый лук очистить и нарубить ножом как можно мельче — это как раз тот случай, когда нарезка имеет принципиальное значение. Мелкие кубики лука, когда вы будете вымешивать, лишь частично пустят сок (таким образом маринуя мясо), но при этом большая его часть удержится при жарке. Сладкий перец тоже нарезать мелко кубиками. Лучше всего взять перец красного цвета, он будет красиво смотреться в готовом блюде, не потеряется на фоне фарша.

Не забудьте добавить петрушку, в данном случае была использована замороженная зелень с собственной грядки.


3. 

Добавить соль, острый перец и молотый кориандр.

4. 

Дальше самое важное — тщательно вымесить. Нужно интенсивно поработать руками, не меньше 10-15 минут. Благодаря длительному вымешиванию фарш поменяет свою структуру, он будет как бы тянуться длинными нитями за пальцами. Овощи пустят сок, а специи раскроют свой аромат в полной мере. Вымешанный фарш накрыть сверху тарелкой и убрать в холодильник на 1 час для маринования и охлаждения (жир должен застыть).

5. 

Руками, смоченными в масло, сформировать продолговатые колбаски. Если вы будете готовить на углях, то следует сразу нанизывать на шампур (холодный, сухой), прижимая к нему по длине. Если планируете жарить на сковороде, то можно просто сформировать длинные котлеты чуть приплюснутой формы, длиной примерно 18-20 см.

6. 

Кебаб на сковороде жарить на среднем огне до уверенной корочки, примерно по 3 минуты с обеих сторон, без крышки, переворачивать лопаткой. Если готовите на мангале, то сначала подержите над сильно горячими углями до корочки буквально минуту, а потом доведите до полной готовности над уже прогоревшими углями, проворачивая шампура.


Подавать в горячем виде, дополнив блюдо острым томатным сацебели и маринованным луком.

Приятного аппетита!

Яндекс.Дзен Подписывайтесь на канал "Все в Кулинары.ру" в Яндекс.Дзен и получайте интересные рецепты каждый день!
Оцените статью
Добавить комментарий