Ханум с мясом по-узбекски: рецепт с фото пошагово

Приготовление:

1 ч. 15 мин.

Порций:

Калории (на 100 г.):

230

Сложность:

Средний

Кухня:

Восточная

Ханум – восточные блюда из пресного теста и фарша. Блюда готовят в виде рулета, его сворачивают подковой и отваривают в специальных кастрюлях – в каскане или в мантышнице. Можно воспользоваться пароваркой, получится не хуже. В традиционный рецепт теста добавляется куриное яйцо и вода. Ханум отличается огромным разнообразием начинок – картофельная, капустная, мясная, грибная, куриная или тыквенная в различных комбинациях с разнообразными специями и ароматными травами. Начинка никогда не измельчается в мясорубке, а просто нарезается ножом на мелкие кубики.

Предлагаем вам рецепт приготовления ханума с мясом и луком. Для начинки можно взять нежирную свинину, говядину, баранину и смешать её с большим количеством лука (1:1). Состав и количество специй допускается корректировать по вкусу.

Ингредиенты:

Яйцо – 1 шт.
Вода – 40 мл.
Мука – 220-250 г.
Свинина – 250 г.
Лук – 250 г.
Растительное масло – 250 г.
Чеснок – 1 зубчик.
Паприка – 2 г.
Душица – 2 г.
Зелёный лук – 2 г.
Сливочное масло – немного.

Как приготовить:

Мясо зачистить от излишков жира и плевы. Острым ножом нарезать свинину небольшими кубиками.

Очищенный от шелухи лук измельчить.

В миску для приготовления начинки выложить свинину, измельченный чеснок и лук.

Всыпать соль, перец, специи и зелёный лук. Начинку размешать и отставить.

Часть муки (2/3) смешать с растительным маслом (25) и водой, добавить щепотку соли.

Начать замес теста.

Переложить тесто на твёрдую поверхность, посыпанную мукой и вымесить, добавляя оставшуюся муку. Накрыть его миской и оставить на 10 минут при комнатной температуре.

Тесто раскатать в пласт толщиной около 1,5-2 мм в прямоугольный пласт.

Распределить начинку на тесте как на фото.

10.

Свернуть изделие в рулет.

11.

Чашу пароварки смазать растительным маслом, выложить будущий ханум в виде подковы, смазать растительным маслом сверху и готовить на пару в течение 40 минут.