Кабачки малосольные – великолепная сезонная заготовка, которая по вкусу ничуть не уступает привычным для нас малосольным огурцам. Заготовка очень проста в приготовлении. В ней кабачки, обладающие нейтральным вкусом, прекрасно сочетаются с трио душистого укропа, ароматного листа хрена и пикантного чеснока. Но, это базовый набор пряностей. При желании вы можете добавить в заготовку листья вишни и чёрной смородины, а также корешок хрена.
Для засолки подойдут как молодые кабачки, так и зрелые плоды. А укроп лучше используйте с зонтиками, так как он более ароматный.
Ингредиенты:
- Кабачки – 1 кг.
- Чеснок – 1 головка.
- Укроп с зонтиками – 5-6 веточек.
- Лист хрена – 1 шт.
- Соль – 40 г.
- Вода – 1 л.
Время приготовления: 30 мин. + 2-3 суток на засолку. Количество порций: 8-10.
Как приготовить:
1. Кабачки вымойте, отрежьте плодоножки. Нарежьте плоды поперёк на кружочки толщиной примерно 7-8 мм.
2. Головку чеснока разберите на зубчики. Очистите и промойте.
Если вы используете молодой чеснок, то не разбирайте его на зубчики, а только почистите, после чего нарежьте кусочками.
Лист хрена и укроп хорошо вымойте и отряхните от воды. Разрежьте зубчики чеснока вдоль на несколько частей. Укроп нарежьте кусочками длиной 4-5 см. А лист хрена разрежьте на тонкие полоски.
3. На дно эмалированной кастрюли выложите половину нормы чеснока, укропа и хрена.
4. Сверху плотно уложите кабачки.
5. Кабачки накройте оставшимися пряностями – чесноком, укропом и листом хрена.
6. В другой кастрюле вскипятите воду с солью. Залейте кабачки ещё тёплым рассолом. При этом рассол должен полностью покрыть содержимое кастрюли.
7. Накройте кабачки перевёрнутой тарелкой.
8. Сверху поставьте груз. Это может быть банка с водой или, например, камень – как в предлагаемом рецепте.
9. Поставьте кастрюлю с кабачками в тёплое место, выдержите 2-3 суток. Готовые кабачки выньте из кастрюли и поместите в промытые раствором соды и ошпаренные кипятком банки. Рассол процедите, доведите до кипения, затем остудите до комнатной температуры и залейте им кабачки.
Закройте банки крышками и отправьте на хранение в холодильник. Малосольные кабачки сохраняют свой вкус и твёрдость в течение 5-6 дней.
Вы можете подать малосольные кабачки в качестве самостоятельной закуски, а также в качестве дополнения к отварному, жареному картофелю или картофельному пюре
Сезон заготовки – конец июня – август.
Приятного аппетита!